Category Archives: France

Was Marcel Proust a mejicano?

Quien sabe..

fideos

Fideos de Cambray?

Advertisements

Real tabbouleh!

Too much bulgur , Herr Mozart!

Traditional Lebanese tabbouleh here, folks. Accept no substitutes.

tabbouleh

More green, less grain!

http://www.davidlebovitz.com/2011/06/tabbouleh-recipe-anissa-helou/

Olio: Dec 22 — Gigot a la Sept Heures! Dec 27

No one’s written up the ER meet up at Olio a week ago. Here goes..

The Wine Lady had a tasting of Central California zinfs and a wonderfully jammy bottle from Amador County.  I’d like to get some more of that, for sure.

wine lady

Answering questions about tasty wine.

Some folks bought food to share. Jason (our host) got a Pizza margherita and I ordered a nice platter of French cheeses.

fromage platter

quel fromage!

I had to leave before it ended.  Oona was coming in from KC and we’ve had a lot of work to do, getting the townhouse ready to put on the market. No rest for the wicket.

~~~~~

On the 27th, I cooked a Belmont Butchery piece of boneless leg of lamb. It turned out wonderful.

Gigot a la Sept Heures!

boneless lamb

Belmont Butchery's boneless lamb

I roasted this for 6 hours on a bed of garlic, rosemary, bay leaves, savory, & thyme at 300 F.

roasting bed

Rosemary, thyme & garlic.. pre-roasting

The roasted garlic cloves were like candy. Sorry I didn’t get a picture of the finished dish until we had devoured part of it. We served this with an Albariño and a bottle of Fin du Monde.

the remains.

We served the lamb with roast brussel sprouts, asparagus, a green salad, and white beans. It was wonderful.

Feast of Innards Nourishes French Nostalgia

honey comb tripe

Honeycomb tripe.. for menudo!

Nummers!

“It melts in your mouth, and tastes like lamb sweetbread,” she said, as she made her way though a crowd of ecstatic seekers after delicacies prepared from tripe, lamb testicles, and the organs of lamb, veal and pigs.

NYTimes Oct 27, 2010

Wonderful Moroccan cooking blog!!

It’s  in French, but there’s a translation widget for English, Arabic, German, Spanish, & Italian. There are some really nice recipes here.

www.nahedcuisine.com

Here’s her take on couscous..

couscous

cuisine Marocain

Perso, cela fait des années que j’ai arrêté de consommer le couscous à la semoule de farine, je préfère celui au blé complet. D’abord c’est un régal ensuite c’est connu c’est beaucoup plus sain pour la santé.

A essayer absolument !!!!

Ingrédients :
* 1,5 kg couscous de blé complet
* 1kg osso bucco de veau
* 4 à 6 c à s huile olive
* 3 c à s huile d’arachide
* 3 oignons
* 6 tomates
* 6 carottes
* 5 courgettes longues
* 4 courgettes rondes
* 4 papates douces
* 500g potiron
* 1 bouquet persil et coriandre
* 2 piments forts
* 1 bol pois chiche
* 0,5 c à c poivre
* sel
* 0,5 c à c smen( beurre rance)
* 3 bol d’eau

Réalisation
Faites revenir dans de l’huile d’olive chaude, la viande dans le bas du couscoussier, rajoutez ensuite l’oignon ciselé. Après 15 min, rajoutez les tomates épépinées et râpées, le sel, poivre et les pois chiche.
Arrosez la viande d’eau bouillante, couvrez et laissez cuire.

Mettez le couscous dans un plat, le travailler avec 2 c à s d’huile et mettez le à cuire dans le couscoussier, à découvert. Dés que le couscous dégage de la vapeur, le remettre dans un plat et le travailler avec la main ou à défaut une spatule avec l’eau ( 1,5 bol d’eau froide).
Laissez absorber toute cette eau par le couscous.
Profitez également de ce temps pour rajouter les carottes sur la marmite et portez à ébullition.

Prendre une autre marmite et disposez dedans le reste des légumes, rajoutez dessus une tomate épépinée et râpée, sel, poivre, et un peu de sauce de la marmite qui contient la viande. Couvrez et laissez cuire sur feu très doux

Remettez le couscous dans le couscoussier et bien fermer la jonction avec du plastique, laissez cuire sans couvrir.

Dés que le couscous dégage de la vapeur, le retravailler avec de l’eau (1,5 bol d’eau froide) et du sel et laissez cuire.
Répétez cette opération, cette fois en le travaillant à la main avec 1 c à s d’huile et remettez votre couscous à cuire pour la 3ème fois.

Avant de dresser votre couscous, travaillez la semoule avec un peu de smen, disposez la au fond d’un plat, disposez par dessus la viande et les légumes et bon appétit.

ASTUCES :
Pois chiche a été mariné la veille dans de l’eau froide.
Bien fermer la jonction de votre couscoussier avec du plastique pour permettre à votre couscous de bien cuire grâce à la vapeur.
Vous pouvez mettre tous les légumes dans la même marmite, le risque c’est que vos légumes vont être écrasés avec le poids. C’est pourquoi, j’utilise deux marmites habituellement.
Il vaut mieux travailler le couscous à la main pour éviter la formation de grumeaux.

Something “new” to do at a picnic..

Bury the remains.. from Retronaut

“Today, 27 years later, a group of French scientists have brought the artistic event back to life by exhuming the meal, this time with the serious aim of testing the latest archaeological techniques. Slowly, bits of tablecloth, bottles and cutlery are once again seeing the light of day as they are carefully brushed free of earth. A dozen laboratories are involved in the dig, which is opened to the public today on national archaeology day.

Mr Spoerri, now 80, and several of his original picnic guests were present this week to oversee the excavation of their gargantuan meal. He discovered that the bottles and plates were still intact but the tables had all but vanished. He also swore that they had not used plastic cups, but these re-surfaced almost as good as new. The artist intends to take a mould of the excavated picnic: It will then be reburied “for future generations”.”

Je Sais Cuisiner (I Know How To Cook)

Found the English translation of this at the local branch library. The recipes look direct and to the point. I think the old cover is much classier than the new cover, which is pretty much over the top. It’s not a Little Golden Book.

I need to try that Bacon Salad. (Salad au Lard.)

Old version

This is much classier.

New version

Cuteness for its own sake is never a good thing

I first heard of this on a Sunday Morning Edition show on NPR back last October. I was glad to finally see what they were talking about. It’s a huge book;  the size of The Larousse Gastronomique.