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Goat stew for Easter.

A bit late.. but I got some good halal goat in OPKS. The recipe was originally for lamb.

MOROCCAN GOAT STEW

FOR THE GOAT

1 tbspn olive oil,  750g goat shoulder, cut into 4-5cm cubes

chiva

Halal goat

1 onion, finely diced,  4 garlic cloves, crushed,  1 can plum tomatoes, chopped, 1 cinnamon stick (optional)

30g dried apricots, roughly chopped, pinch of saffron, goat or lamb stock or water

FOR THE SPICE MIXTURE

1 tspn ground cumin, 1 tspn ground coriander, 1 tspn ground ginger,1.5 tspn smoked paprika, 1 tspn turmeric, Half tspn ground chilli

Salt and freshly ground pepper

sazon chiva

seasoned goat meat

TO GARNISH

4 tbspn finely chopped coriander, Half-1 tspn of Harissa paste, zest and juice of half a lemon, 1 tbspn honey

SERVE WITH

300gm pumpkin, peeled, chopped into 1-2cm cubes and roasted in olive oil with a little seasoning.

METHOD

Place the olive oil in a large saucepan or casserole pan and put it over a moderate-high heat. When the oil is hot, add the onion to the pan and sweat for one minute until transparent.

Place all the spice mixture ingredients in a bowl and mix together. Toss the goat in the spices so that it is well coated.

Add the spiced goat and garlic to the pan and seal the goat on all sides so that it is browned.

Stir in the chopped tomatoes, cinnamon stick, apricots, saffron and enough stock to just cover the goat. Bring to the oil then reduce to a slow simmer. Leave the goat to cook for 1-1.5 hours or until the meat is tender, stirring regularly with a wooden spoon (add more stock or water if the liquid is below the goat). (You can do this on top of the stove or in the oven. If the stew is too watery, drain off the excess liquid into a saucepan and reduce until thickened. Then return to the stew.

Stir in 3 tblspns of the chopped coriander, harissa paste (more or less to taste), lemon zest, juice and honey.

Garnish with roasted pumpkin and scatter over remaining coriander

goat stew

In progress

goast for Easter

Easter dinner

Wonderful Moroccan cooking blog!!

It’s  in French, but there’s a translation widget for English, Arabic, German, Spanish, & Italian. There are some really nice recipes here.

www.nahedcuisine.com

Here’s her take on couscous..

couscous

cuisine Marocain

Perso, cela fait des années que j’ai arrêté de consommer le couscous à la semoule de farine, je préfère celui au blé complet. D’abord c’est un régal ensuite c’est connu c’est beaucoup plus sain pour la santé.

A essayer absolument !!!!

Ingrédients :
* 1,5 kg couscous de blé complet
* 1kg osso bucco de veau
* 4 à 6 c à s huile olive
* 3 c à s huile d’arachide
* 3 oignons
* 6 tomates
* 6 carottes
* 5 courgettes longues
* 4 courgettes rondes
* 4 papates douces
* 500g potiron
* 1 bouquet persil et coriandre
* 2 piments forts
* 1 bol pois chiche
* 0,5 c à c poivre
* sel
* 0,5 c à c smen( beurre rance)
* 3 bol d’eau

Réalisation
Faites revenir dans de l’huile d’olive chaude, la viande dans le bas du couscoussier, rajoutez ensuite l’oignon ciselé. Après 15 min, rajoutez les tomates épépinées et râpées, le sel, poivre et les pois chiche.
Arrosez la viande d’eau bouillante, couvrez et laissez cuire.

Mettez le couscous dans un plat, le travailler avec 2 c à s d’huile et mettez le à cuire dans le couscoussier, à découvert. Dés que le couscous dégage de la vapeur, le remettre dans un plat et le travailler avec la main ou à défaut une spatule avec l’eau ( 1,5 bol d’eau froide).
Laissez absorber toute cette eau par le couscous.
Profitez également de ce temps pour rajouter les carottes sur la marmite et portez à ébullition.

Prendre une autre marmite et disposez dedans le reste des légumes, rajoutez dessus une tomate épépinée et râpée, sel, poivre, et un peu de sauce de la marmite qui contient la viande. Couvrez et laissez cuire sur feu très doux

Remettez le couscous dans le couscoussier et bien fermer la jonction avec du plastique, laissez cuire sans couvrir.

Dés que le couscous dégage de la vapeur, le retravailler avec de l’eau (1,5 bol d’eau froide) et du sel et laissez cuire.
Répétez cette opération, cette fois en le travaillant à la main avec 1 c à s d’huile et remettez votre couscous à cuire pour la 3ème fois.

Avant de dresser votre couscous, travaillez la semoule avec un peu de smen, disposez la au fond d’un plat, disposez par dessus la viande et les légumes et bon appétit.

ASTUCES :
Pois chiche a été mariné la veille dans de l’eau froide.
Bien fermer la jonction de votre couscoussier avec du plastique pour permettre à votre couscous de bien cuire grâce à la vapeur.
Vous pouvez mettre tous les légumes dans la même marmite, le risque c’est que vos légumes vont être écrasés avec le poids. C’est pourquoi, j’utilise deux marmites habituellement.
Il vaut mieux travailler le couscous à la main pour éviter la formation de grumeaux.